⚠️ Attenzione (Configurazione Ibrida): Questo PC locale è collegato a un server remoto (Aruba). Le modifiche apportate localmente a ricette, ingredienti e spese verranno sovrascritte alla prossima sincronizzazione. Si raccomanda di inserire le modifiche direttamente sul server remoto.

## 📊 Riepilogo Acquisti Magazzino

Caricamento totale fatture...

## 📦 Magazzino Ingredienti (Costo Medio Ponderato)

Nome Ingrediente | Unità | Formato Conf. | Costo Conf. | Costo WAC (U.M.) | Azioni
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Nessun ingrediente in magazzino.

## 🚚 Storico Consegne & Ingressi: --

Aggiungi le fatture/consegne per questo ingrediente. Il prezzo di acquisto unitario (WAC) verrà ricalcolato usando la media ponderata di tutti gli ingressi.

Fornitore
Qt. Confezioni
Formato Confezione
Prezzo Netto (€)
IVA (%)
Prezzo Ivato (€)
N° Documento
Stato
Data Pagamento

Data Consegna | Fornitore | N° Doc | Qt. Confezioni | Formato | Prezzo Conf. | Costo Unit. Consegna | Totale | Stato | Azioni
--- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---

## 🍳 Gestione Ricette & Dosi Piatti

Seleziona un piatto dal menu per crearne o modificarne la ricetta. Il costo degli ingredienti verrà calcolato usando il prezzo WAC.

Filtra per settore
Cerca piatto per nome
Seleziona un piatto da configurare

### Ricetta per: --

Cerca ingrediente
Seleziona ingrediente da aggiungere
Quantità

Ingrediente | Costo Unit. (WAC) | Q.tà Usata | Subtotale Costo | Rimuovi
--- | --- | --- | --- | ---
Food Cost Totale Calcolato: | 0.00 € |

Target Food Cost (%)
Carico Costi Extra (%)

💡 Il Target Food Cost indica la percentuale massima del prezzo di vendita che può essere assorbita dall'acquisto delle materie prime.
I **Costi Extra (%)** vengono caricati come ricarico percentuale sul costo delle materie prime (Food Cost) di ciascun prodotto per calcolarne il costo pieno effettivo.

💰

### Margine Totale Generato i Il margine lordo totale teorico generato dai piatti venduti. Calcolato come: (Prezzo Vendita - Food Cost del Piatto) x Quantità Vendute.

-- €
Su un fatturato totale di: -- €
Formula: (Prezzo Vendita - Costo) × Porzioni Vendute
📊

### Food Cost Ponderato

-- %
Incidenza media sui prodotti venduti
📈

### Margine Medio

-- %
Comprensivo di IVA
🎯

### Totale Costi Extra Caricati i Somma assoluta dei costi straordinari caricati su tutti i piatti venduti.

-- €
Nessun costo extra caricato

## 🔮 Simulatore Modifiche Prezzo ("What-If")

Seleziona un prodotto per vedere l'impatto finanziario di un eventuale aumento o diminuzione del suo prezzo di listino, basandoti sulle quantità storiche vendute.

Prodotto
Nuovo Prezzo di Vendita (€)
Seleziona un prodotto per simulare...

## 🏷️ Analisi e Ottimizzazione Food Cost dei Singoli Piatti

Filtra Reparto:

Prodotto | Reparto | Venduti | Costo Acquisto (Food Cost) | Prezzo Listino | Incidenza % | Prezzo Consigliato | Quota Extra i Quota spalmata di spese straordinarie per porzione venduta. | Costo Pieno i Costo complessivo stimato della porzione (Food Cost + Quota Extra). | Margine Unitario i Calcolato come: Prezzo Listino - Costo Pieno | Margine Totale i Calcolato come: Margine Unitario × Porzioni Vendute
--- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
Caricamento dati in corso...

## 🧩 Matrice Menu Engineering (Redditività vs Popolarità)

Classificazione automatica dei piatti basata sul margine di profitto unitario e sulle quantità vendute rispetto alla mediana. Clicca su un piatto per visualizzare o configurare la sua ricetta.

### ⭐ Stelle (Stars) [Alti Volumi, Alto Margine]

### 🐎 Cavalli di Battaglia [Alti Volumi, Basso Margine]

### ❓ Enigmi (Puzzles) [Bassi Volumi, Alto Margine]

### 🐕 Cani (Dogs) [Bassi Volumi, Basso Margine]

## 📈 Analisi Vendite Reali

Visualizza il fatturato e le quantità dei piatti realmente venduti registrati in cassa, con grafici di riepilogo per serata e per settore.

Dal
Al
Settore / Categoria
Incasso Reale (non include componente Staff/Omaggi)

### 0.00 €

Costo Totale Stimato

### 0.00 €

Utile Netto Stimato

### 0.00 €

Piatti Venduti (non include componente Staff/Omaggi)

### 0

Omaggi / Personale

### 0 (--)

#### 🏆 Classifica Prodotti Venduti

Prodotto | Q.tà | Ricavo | Costo | Utile
--- | --- | --- | --- | ---
Nessun dato

#### 🍕 Vendite per Settore

Nessun dato

#### 📅 Andamento per Serata

Nessun dato

## 🧾 Registro Fatture & Storico Acquisti

Visualizza e gestisci tutti i documenti d'acquisto inseriti per le materie prime, monitora le scadenze e lo stato dei pagamenti.

Totale Fatturato 0.00 €
Totale Pagato 0.00 €
Totale Da Pagare 0.00 €
Cerca (Ingrediente, Fornitore, N° Doc)
🚚 Fornitore
Stato Pagamento
Da data
A data

| Data Acquisto | Fornitore | N° Documento | Articoli | Importo Totale | Stato Fattura | Data Pagamento | Azioni
--- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
Caricamento registro fatture...

## 💸 Lista Spese e Costi Cassa Sincronizzati

Visualizza la lista delle spese registrate in cassa e sincronizzate con il server.

🔍 Cerca Fornitore / Descrizione
Metodo Pagamento
Tipologia Spesa
Dal
Al
Totale Spese Filtrate

### 0.00 €

💵 Spese Contanti (Cassa)

### 0.00 €

🏦 Spese Bonifico / Carte

### 0.00 €

📦 Ripartizione Tipologia Spesa

### Ord: 0 € | Att: 0 € | Man: 0 € | Ass: 0 €

Data Serata | Fornitore | Descrizione | Importo | Tipo Spesa | Metodo Pagamento
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Caricamento spese...

## 📊 Riepilogo Acquisti per Ingrediente

Visualizza il totale speso e i quantitativi acquistati per ciascun ingrediente censito.

🔍 Cerca Ingrediente
🚚 Fornitore
Dal
Al
Totale Acquisti Ricostruito

### 0.00 €

Ingrediente | Unità di Misura (U.M.) | Qt. Confezioni Acquistate | Qt. Totale (in U.M.) | Prezzo Medio Unitario (WAC) | Totale
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Caricamento riepilogo...

## 📊 Riepilogo Statistiche Manifestazione

Aggregazione cumulativa delle chiusure giornaliere. Mostra il totale ricavato, le spese suddivise e il guadagno netto complessivo.

Entrate Totali (POS + Contanti)

### 0.00 €

Guadagno Netto Totale

### 0.00 €

Spese Totali Contanti

### 0.00 €

Totale Quota Tombola

### 0.00 €

#### 🏦 Depositi e Cassa

In Banca (E + B): 0.00 €
Rimanenti in Cassa (F): 0.00 €
Adeguamento Cassa (G): 0.00 €
Totale: 0.00 €
Spese Ordinarie: 0.00 €
Spese Attrezzature: 0.00 €
Spese Manutenzione: 0.00 €
Spese Associazione: 0.00 €
💵 Da Cassa Contanti: 0.00 €
🏦 Da Bonifico / Carte: 0.00 €

### 📅 Dettaglio Chiusure per Serata

Data | Contanti (A-I) | POS (B) | Ricavo (A+B-I) | Spese (C) | Guadagno Netto (A+B-C-I) | Adeguamento (G) | Versamento (E) | Tombola | Rimanenti in Cassa (F) | In banca (E+B)
--- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
Nessuna chiusura presente in archivio.

×

## 📦 Nuovo Ingrediente

Inserisci o modifica i dettagli della materia prima.

Nome Ingrediente
Unità di Misura (U.M.)
Fornitore Modificabile solo dallo Storico Consegne a destra.
Formato Confezione
Prezzo Netto (€)
IVA (%)
Prezzo Ivato (€)
Qt. Spesa Iniziale (Conf.) Modificabile solo dallo Storico Consegne a destra.
N° Documento Spesa Iniziale Modificabile solo dallo Storico Consegne a destra.
Stato Pagamento
Modificabile solo dallo Storico Consegne a destra.
Data Pagamento Modificabile solo dallo Storico Consegne a destra.
×

## ✏️ Modifica Fattura

Modifica i dettagli del documento di acquisto.

Ingrediente
Fornitore
N° Documento
Quantità Confezioni
Formato
Prezzo Netto (€)
IVA (%)
Prezzo Ivato (€)
Stato Pagamento
Data Pagamento
×

## ✏️ Modifica Intera Fattura

Le modifiche all'intestazione (Fornitore, N° Documento, Stato Pagamento) o all'IVA verranno applicate a tutti i prodotti di questa fattura.

Fornitore
N° Documento
Stato Pagamento
Data Pagamento
Applica IVA Massiva

#### 📦 Prodotti in Fattura

Ingrediente | Formato | Qt. | Prezzo Ivato (€) | IVA | Totale Riga
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Totale Fattura: 0.00 €